Hospodyně Františka přemítá, co bude dneska vařit. Pracuje v rodině pana rady a ten má mlsný jazýček. Zalistuje proto rychle v jedné ze „sandtnerek“.

Konec lístků

„Zaplaťpánbůh, že už nemusíme chodit s lístky,“ povzdechne si směrem ke služce, kterou má v kuchyni k ruce. Ještě v prvních letech nové republiky fungoval kvůli nedostatku zboží přídělový systém.

Lidé používali chlebenky, kávenky nebo tučenky, jak říkali přídělovým lístkům ke konkrétním potravinám. Na počátku 20. let systém postupně vymizel, lístky nadále slouží jen pro sociálně slabé.

Zelenina beze zbytků

Františka se probírá surovinami, které brzy ráno nakoupila. Dnes uvaří telecí na houbách, má je nasušené od loňského podzimu. Jako správná hospodyňka myslí do budoucna. Vaří hlavně ze sezónních plodin, ale třeba zeleninu zavařuje na později.

Není výjimkou, že se plodiny zpracovávají se vším všudy – u ředkviček nebo kedluben tak nepřijdou nazmar ani listy.

Masa je málo

V domácnosti pana rady se vaří maso skoro každý den, ovšem ne v takovém množství, na které jsou lidé zvyklí ve 21. století. Když si Františka vzpomene na kuchyni u nich doma, takový luxus nezažila.

Je z mnohem chudších poměrů, kde je maso na jídelníčku spíše vzácností. Vaří se jednou týdně. Rozšířenější jsou jídla jako bramboráky, bramborové placky, knedlíky s vajíčkem, šunkofleky, nudle s mákem nebo uzená polévka.

Také se hodně připravují moučná jídla, buchty, nákypy nebo ovocné knedlíky. I když… Téměř denně Františka peče i pro pana radu, odpolední káva se bez její bábovky neobejde.

Užitečné recepty

Vařit a péct se Františka učila v rodinné škole, další dívky získávaly v předválečné době kuchařské dovednosti v restauracích, na farách nebo v klášterech. Během 20. let minulého století také přibývá kuchařských knih jako hub po dešti.

Mezi jejich autory hraje prim Marie Janků-Sandtnerová (1885–1946), která radí s obědy a večeřemi jednoduššími i složitějšími, se zpracováváním lesních plodů, přípravou ryb a nebojí se zabrousit ani do francouzské kuchyně.

Její kuchařky se těší obrovské popularitě, dočkají se mnoha vydání a obecně se pro ně ustálí výraz „sandtnerky“. Jejich kouzlo spočívá v tom, že všechny uvedené recepty autorka skutečně vlastnoručně vyzkoušela.

Instantní řešení

Františka k nim nemá zrovna důvěru, ale ve 20. letech se v Československu jako by roztrhl pytel s instantními výrobky. Už v roce 1908 otevřela německá firma Dr. Oetker svoji první pobočku v monarchii a po válce se svými produkty dále expanduje.

Mnoho chudších žen nastoupilo do zaměstnání, na domácnost a vaření jim nezbývá tolik času, a tak se u nich instantní výrobky, které jim šetří čas, těší oblibě.

Moderní přístup

Pan rada je někdo, a tak si může dovolit do své kuchyně takovou vymoženost, jakou jsou elektrické spotřebiče. Františka se s nimi musela naučit pracovat, doma se jí o ničem takovém ani nesnilo.

Kromě dívky k ruce má ve své pracovní kuchyni už i různé mechanické strojky, které jí usnadňují práci.